手作りパン大好き！Home > 2010年09月01日
2010年09月01日
イギリス食パンにオリーブオイル
- 2010-09-01 (Wed)
- 手作りパン
今日は仕事が休みだったので、イギリス食パンを3本焼きました。
なのに、満足できるものが一つもなく・・・
ブログにアップするのもためらわれましたが、こんなんでスミマセン。。。
カマ伸びがあまりしてない分、やっぱり内層もイマイチ。。。
カマ伸びしていたら、もっと内層の生地が縦に伸びるんです。
ただ、今回は試したいことがあって・・・
先日、フクシマ師匠に「外はパリッとしていて、中身の軽いパンにするにはどうしたらいいですか？」って相談したんです。
そしたら
「油脂をラードやオリーブオイルにしたら軽くなるよ」と教えられました。
早速、ショートニングからオリーブオイルに変更！オリーブオイルならヘルシーだし、私も大好きなので。
このイギリス食パン、粉はスーパーカメリヤを使用。オリーブオイルを1％入れています。
食べてみると普通のイギリス食パンより、サクッと感があって、噛んだ時に少しモチッとする感じ。
なんとなくフォカッチャの生地に似てるかな。で、風味がいい。
それにしても、カマ伸びさせるためにはどうしたらいいのかな。
ミキシング不足？今回は結構こねたんだけどな・・・砂糖が1％って言うこともあるし。
ケースに対する生地量が合ってないのかな？
塩加減が多すぎるのかな？
塩は2％入れていますが意外に塩気を感じます。塩はイーストの働きを抑制するので次はちょっと減らしてみようかな・・・あっーーー疑問だらけ！
でも、嬉しい事に明日もお休みなんです^^
明日もイギリス食パン焼こっと！
なのに、満足できるものが一つもなく・・・
ブログにアップするのもためらわれましたが、こんなんでスミマセン。。。
カマ伸びがあまりしてない分、やっぱり内層もイマイチ。。。
カマ伸びしていたら、もっと内層の生地が縦に伸びるんです。
ただ、今回は試したいことがあって・・・
先日、フクシマ師匠に「外はパリッとしていて、中身の軽いパンにするにはどうしたらいいですか？」って相談したんです。
そしたら
「油脂をラードやオリーブオイルにしたら軽くなるよ」と教えられました。
早速、ショートニングからオリーブオイルに変更！オリーブオイルならヘルシーだし、私も大好きなので。
このイギリス食パン、粉はスーパーカメリヤを使用。オリーブオイルを1％入れています。
食べてみると普通のイギリス食パンより、サクッと感があって、噛んだ時に少しモチッとする感じ。
なんとなくフォカッチャの生地に似てるかな。で、風味がいい。
それにしても、カマ伸びさせるためにはどうしたらいいのかな。
ミキシング不足？今回は結構こねたんだけどな・・・砂糖が1％って言うこともあるし。
ケースに対する生地量が合ってないのかな？
塩加減が多すぎるのかな？
塩は2％入れていますが意外に塩気を感じます。塩はイーストの働きを抑制するので次はちょっと減らしてみようかな・・・あっーーー疑問だらけ！
でも、嬉しい事に明日もお休みなんです^^
明日もイギリス食パン焼こっと！
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- Profile
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Author: 加藤 朋子
自宅パン教室、製パン専門学校のアシスタント講師を経て、数軒のパン屋さんで修業し、2012年2月、大阪の堺市（南海本線 浜寺公園駅前）に手作りパンのお店Breadio（ブレッディオ）をオープンしました。
お店の場所、営業日、営業時間はホームページでご案内しています。
Breadioのホームページ - Calendar
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