手作りパン大好き！Home > 2010年09月15日
2010年09月15日
大人チョコのライ麦パン
- 2010-09-15 (Wed)
- 手作りパン
フクシマ師匠に教わったライ麦パン2種（大人チョコのライ麦パンとパン・ド・セーグル）を焼きました。
師匠のレシピはコム・シノアの西川シェフから教わったレシピをアレンジしたそう。
前日にライ麦と水、フランスパン粉をよく混ぜて、一晩冷蔵庫で置いたものを翌日にスーパーキング、インスタントドライイースト、水、塩と合わせてミキシングします。
師匠はドヌールというフランスパン粉を使っていましたが、手に入らなかったのでそれに良く似たデジャンデールを。
スーパーキングの代わりにJHBSの菓子パン粉を使いました。
ライ麦は水と混ざりにくいので、ミキサーボウルについた生地をカードで何回も落としては混ぜるようにまとめていきます。こねすぎは禁物！
ライ麦といえば酸っぱいイメージがあるけど、写真右のパン・ド・セーグルはライ麦45％で酸味はほとんどなく、でもライ麦の味がいい感じ♪
大きなお皿に生ハムとカマンベールチーズ、レタス、トマトを並べて、子供たちと好きなものをサンドして食べたんですが、すごく美味しかったな～
師匠のお店では、このパン・ド・セーグルにスモークチキンとサニーレタスなどを挟んでサンドイッチにしたり、スモークチキンにマヨネーズをかけてたっぷりの青ねぎの小口切りをのせたタルティーヌにして売っています。
毎週日曜日はこの2つを必ず買って帰ってるかも。。。
こっちは大人チョコのライ麦パン。
生地にココアとチョコチップを混ぜています。
生地は甘くないんですが、中に入ったチョコがトロ～っと溶けてちょうどいい甘さ加減
ライ麦の生地とチョコって相性がいいんですね！知らなかったわ。
チョコチップ以外に製菓用のアーモンドチョコも入れたんですが、う～ん、アーモンドチョコはちょっと甘すぎ。
バトンチョコの方が大人向けだったかな。。。
家族にも大好評だったので、材料を買えてまた作ろうっと！
師匠のレシピはコム・シノアの西川シェフから教わったレシピをアレンジしたそう。
前日にライ麦と水、フランスパン粉をよく混ぜて、一晩冷蔵庫で置いたものを翌日にスーパーキング、インスタントドライイースト、水、塩と合わせてミキシングします。
師匠はドヌールというフランスパン粉を使っていましたが、手に入らなかったのでそれに良く似たデジャンデールを。
スーパーキングの代わりにJHBSの菓子パン粉を使いました。
ライ麦は水と混ざりにくいので、ミキサーボウルについた生地をカードで何回も落としては混ぜるようにまとめていきます。こねすぎは禁物！
ライ麦といえば酸っぱいイメージがあるけど、写真右のパン・ド・セーグルはライ麦45％で酸味はほとんどなく、でもライ麦の味がいい感じ♪
大きなお皿に生ハムとカマンベールチーズ、レタス、トマトを並べて、子供たちと好きなものをサンドして食べたんですが、すごく美味しかったな～
師匠のお店では、このパン・ド・セーグルにスモークチキンとサニーレタスなどを挟んでサンドイッチにしたり、スモークチキンにマヨネーズをかけてたっぷりの青ねぎの小口切りをのせたタルティーヌにして売っています。
毎週日曜日はこの2つを必ず買って帰ってるかも。。。
こっちは大人チョコのライ麦パン。
生地にココアとチョコチップを混ぜています。
生地は甘くないんですが、中に入ったチョコがトロ～っと溶けてちょうどいい甘さ加減
ライ麦の生地とチョコって相性がいいんですね！知らなかったわ。
チョコチップ以外に製菓用のアーモンドチョコも入れたんですが、う～ん、アーモンドチョコはちょっと甘すぎ。
バトンチョコの方が大人向けだったかな。。。
家族にも大好評だったので、材料を買えてまた作ろうっと！
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- Profile
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Author: 加藤 朋子
自宅パン教室、製パン専門学校のアシスタント講師を経て、数軒のパン屋さんで修業し、2012年2月、大阪の堺市（南海本線 浜寺公園駅前）に手作りパンのお店Breadio（ブレッディオ）をオープンしました。
お店の場所、営業日、営業時間はホームページでご案内しています。
Breadioのホームページ - Calendar
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