手作りパン大好き！Home > 2010年09月28日
2010年09月28日
クロワッサン
- 2010-09-28 (Tue)
- 手作りパン
涼しくなってきたので、クロワッサンを焼きました。
レシピはvivianさん本の「基本のクロワッサン」です。
生地を伸ばして3つ折→冷やすを3回繰り返し、発酵は1時間半取ってみました。
内層もいい感じでよかったぁ♪
ビストロに天板を入れたまま280℃で予熱し生地を入れます。
皮をパリッとさせたかったので2分蒸気を入れて、280℃のままこんがり色づくまで約6分。180℃に下げてさらに10分焼いています。
フクシマ師匠に焼きのコツを聞いてみると、「クロワッサンは下火を効かせて高温で一気に焼くのがいい」そうです。
一口食べると、サクッとしていて皮がハラハラと落ちる感じで中はしっとり。
折込みバターが67％入っているのでバターの風味が効いてます。1個食べたらお腹いっぱい。。。
カロリーも気になるし1個だけね。
ガマン、ガマン。
レシピはvivianさん本の「基本のクロワッサン」です。
生地を伸ばして3つ折→冷やすを3回繰り返し、発酵は1時間半取ってみました。
内層もいい感じでよかったぁ♪
ビストロに天板を入れたまま280℃で予熱し生地を入れます。
皮をパリッとさせたかったので2分蒸気を入れて、280℃のままこんがり色づくまで約6分。180℃に下げてさらに10分焼いています。
フクシマ師匠に焼きのコツを聞いてみると、「クロワッサンは下火を効かせて高温で一気に焼くのがいい」そうです。
一口食べると、サクッとしていて皮がハラハラと落ちる感じで中はしっとり。
折込みバターが67％入っているのでバターの風味が効いてます。1個食べたらお腹いっぱい。。。
カロリーも気になるし1個だけね。
ガマン、ガマン。
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- Profile
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Author: 加藤 朋子
自宅パン教室、製パン専門学校のアシスタント講師を経て、数軒のパン屋さんで修業し、2012年2月、大阪の堺市（南海本線 浜寺公園駅前）に手作りパンのお店Breadio（ブレッディオ）をオープンしました。
お店の場所、営業日、営業時間はホームページでご案内しています。
Breadioのホームページ - Calendar
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