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2010年09月28日

クロワッサン


涼しくなってきたので、クロワッサンを焼きました。
レシピはvivianさん本の「基本のクロワッサン」です。

クロワッサン2010.09.28
生地を伸ばして3つ折→冷やすを3回繰り返し、発酵は1時間半取ってみました。

クロ断面2010.09.28
内層もいい感じでよかったぁ♪

ビストロに天板を入れたまま280℃で予熱し生地を入れます。
皮をパリッとさせたかったので2分蒸気を入れて、280℃のままこんがり色づくまで約6分。180℃に下げてさらに10分焼いています。
フクシマ師匠に焼きのコツを聞いてみると、「クロワッサンは下火を効かせて高温で一気に焼くのがいい」そうです。

一口食べると、サクッとしていて皮がハラハラと落ちる感じで中はしっとり。
折込みバターが67%入っているのでバターの風味が効いてます。1個食べたらお腹いっぱい。。。

カロリーも気になるし1個だけね。
ガマン、ガマン。





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