手作りパン大好き！Home > 2010年10月22日
2010年10月22日
黒糖レーズンバンズ
- 2010-10-22 (Fri)
- 手作りパン
レーズン酵母で黒糖レーズンバンズを作りました。
粉は岩手産の「ゆきちから」
レーズン酵母30％、黒糖10％、塩1.5％、スキム5％、バター10％、全卵15％、水51%、レーズン50%。
リフレッシュ２回目の酵母なので、イーストを0.2％入れてます。
天然酵母で菓子パンって数えるほどしか作ってないのですが、今まではミキシングの後、生地が倍くらいになったら、分割してベンチタイム、成形としていたんです。
でも今回は前回の食パン同様、一次発酵の時点でパンチを入れてさらに倍に膨らんでから分割するやり方で作ってみました。
食感はもっちりした感じはなく、ふわっとしていて歯切れが良くソフトな感じ。
昨日作って、今朝も食べましたが全然硬くなってないし、しっとりしていておいしかったな。
明日は残りの発酵エキスでまた酵母をおこうそうかな^^
粉は岩手産の「ゆきちから」
レーズン酵母30％、黒糖10％、塩1.5％、スキム5％、バター10％、全卵15％、水51%、レーズン50%。
リフレッシュ２回目の酵母なので、イーストを0.2％入れてます。
天然酵母で菓子パンって数えるほどしか作ってないのですが、今まではミキシングの後、生地が倍くらいになったら、分割してベンチタイム、成形としていたんです。
でも今回は前回の食パン同様、一次発酵の時点でパンチを入れてさらに倍に膨らんでから分割するやり方で作ってみました。
食感はもっちりした感じはなく、ふわっとしていて歯切れが良くソフトな感じ。
昨日作って、今朝も食べましたが全然硬くなってないし、しっとりしていておいしかったな。
明日は残りの発酵エキスでまた酵母をおこうそうかな^^
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- Profile
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Author: 加藤 朋子
自宅パン教室、製パン専門学校のアシスタント講師を経て、数軒のパン屋さんで修業し、2012年2月、大阪の堺市（南海本線 浜寺公園駅前）に手作りパンのお店Breadio（ブレッディオ）をオープンしました。
お店の場所、営業日、営業時間はホームページでご案内しています。
Breadioのホームページ - Calendar
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